羊肉的膻味主要来源于哪里，山羊膻还是绵羊膻

网上有很多关于羊肉的膻味主要来源于哪里，山羊膻还是绵羊膻的知识，也有很多人为大家解答关于羊肉的膻味主要来源于的问题，今天上分宝游戏网为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

本文目录一览：

1、羊肉的膻味主要来源于

2、羊肉泡水可以去膻味吗

3、羊肉膻味从哪里来的？

羊肉的膻味主要来源于

对于羊肉的烹饪，羊肉与生俱来的膻味一直都是困扰着人们的问题。善于烹饪羊肉的群体，往往是对于膻味解决得较好的群体，例如我们的新疆地区，那里的同胞使用孜然来应对，在适合他们的烹饪方式上，取得了成功。除了新疆地区，我们的宁夏地区，那里的人们使用小茴香来应对羊肉的膻味，也是获得了认同。

广东在美食界一直久负盛名，但是对于羊肉的烹饪，却很少有人会提到这个地区，其实对于羊肉的烹饪，广东也结合自身的烹饪和饮食习惯，将羊肉的膻味很好的处理，使它成为了一道符合广东人味觉的美味。

陈皮，广东人引以为傲的“三宝”之一，面对臊膻等异味，它有着独特的处理功效，面对羊肉的膻味时，广东人自然最先想到了它，在实际使用中发现，陈皮对于羊肉的膻味是有效的，却并不是完全有效的。为什么这么说呢？\u200b因为广东的师傅发现，陈皮只能将羊肉表层的膻味消除，但是肉质中的异味，它却力所不逮。

为了解决羊肉内层的膻味，广东的师傅想到了另外一种香料“草果”。草果这种香料在应对羊肉膻味这件事情上，它早在元代的时候便已经被证实了，广东的师傅们将草果搭配上陈皮共同使用，结果发现羊肉内层的膻味荡然无存。陈皮针对表层膻味，草果针对内层膻味，内外合力之下，羊肉膻味被尽数消灭，至此终于可以好好地享用羊肉的美味，而不必被异味困扰。

1、羊肉的膻味主要来源于诸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的挥发性脂肪酸，所以泡水前可以先剔除肌肉间隙那些带脂肪的筋膜。

2、然后把肥瘦肉分割开来用清水漂洗，有些肌间蛋白中的氨类物质溶于水里，以至于起到减轻羊肉膻味的作用。如果膻味很重的，可以浸泡久一点。

3、清水漂洗过后，倒入白酒，捏挤一下再用清水涮干净，最后用开水烫一烫也是不错的法子。

羊肉膻味从哪里来的？

脂肪酸。

羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消磨答化脂类的过程中，会产生轮氏一些挥发性的脂肪酸，腊游散并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。

脂肪酸的理化性质

1、色泽与气味

纯净的脂肪酸是无色的，某些脂肪酸具有自己特有的气味。

2、密度

脂肪酸的相对密度一般都小于1，与其相对分子质量成反比，随温度的升高而降低，随碳链增长而减小，不饱和键越多密度越大。

以上就是关于羊肉的膻味主要来源于哪里，山羊膻还是绵羊膻的知识，后面我们会继续为大家整理关于羊肉的膻味主要来源于的知识，希望能够帮助到大家！