霸王别姬菜品，霸王别姬

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本文目录一览：

1、霸王别姬菜

2、湘菜霸王别姬为什么叫霸王别姬？

霸王别姬菜

坐落在河北石家庄赵县自强路上的又一春饭店是一家开了30来年的老饭店。经营的菜品大多是重滋味的地方传统菜肴，顾客也多是回头客。前不久，又一春旁边新开了一家又一春甲鱼坊，最让吃货着迷的便是甲鱼火锅。

在我印象中，这家饭店在几年前曾开过一家类似的店铺，地址在县城永安路上，店名好像叫“南海渔村”。当时是一家以甲鱼火锅为特色的饭店，后来饭店转包出去，就专门接待婚宴了。现在，自强路上又一春甲鱼坊再度开张，可以感受到饭店老板对办好甲鱼坊的执着和决心。

又一春甲鱼坊是个带电梯的小高层，就餐环境也不错，房间不大但装修却雅致，那墙壁上写意山水、餐椅上的青竹红莲颇带几分文艺范儿。

甲鱼火锅这样的主题餐厅在赵县是独一家，而其他城市早就屡见不鲜了。因为甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料，是不可多得的滋补品，鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，滋补肝肾的功效。赵县办这样一家甲鱼坊的确有前瞻性。

又一春甲鱼坊可以包桌也可以根据自己的喜好另点，比较方便。我们点的是包桌，包括甲鱼、乌鸡和鹿肉以及各类蔬菜。之前，饭店服务员早把几个精致的小凉菜摆到桌上了。人员介绍，甲鱼与乌鸡搭配最有营养，民间称此菜为“霸王别姬”。

原来，这道“霸王别姬”在餐饮界还是有典故的一道菜。相传，抗战前夕京剧大师梅兰芳在徐州上演《霸王别姬》，全城轰动。演出结束后，东道主设宴款待梅先生，席中有一道菜：鳖漂浮在汤盆上，盆底是鸡肉块，用筷子一拨，鳖的甲、壳、肉即行分离，食之其味似鸡似蛙；鸡块也入口即化。梅兰芳赞赏不已。问侍者此菜何名？侍者答：“霸王别姬”，食客闻之，莫不拍案叫绝。原来，鳖与别，鸡与姬，都是谐音，鳖鸡就是“别姬”，配合得如此巧妙，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。

鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

《本草纲目》载 “鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”《随息居饮食谱》有：“鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。”记述。乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡，因皮、肉、骨、嘴均为黑色，故而得名。乌鸡的药用功能有养阴退热、补益肝肾、养血美颜，适用于虚弱、瘦弱、脾虚的人群。

坐在又一春甲鱼坊的餐桌，火锅上来服务员将甲鱼乌鸡一股脑倒进锅里，10分钟即熟。此时，你先不要着急吃，先来一碗滋味醇厚的汤浓喝，营养都在汤里，喝下一碗汤全身通泰，接下来您就捞锅里的肉，蘸着蒜泥和辣椒开心地大快朵颐吧，最好啁两口小酒，一个字，美。

湘菜霸王别姬为什么叫霸王别姬？

霸王就是湖南人俗称的王八，也称甲鱼。鸡与姬同音。这道菜取自秦汉时代的一个悲壮典故。霸王别姬是两千年前的故事，作为名菜，则问世于百多年前的清代末年。

霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。

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